Marmelada

• 2kg de Marmelos;
• 1,2kg de açúcar;

Esta receita é ideal quando os marmelos são realmente bons, pois não alteramos o seu sabor. Caso os marmelos usados sejam de compra, devemos aromatizar a marmelada com umas cascas de limão e um pau de canela durante a cozedura dos frutos.

Há quem descasque e descaroçe os marmelos, há quem prefira deixar as cascas ou quem os coza por inteiro, como é o meu caso.

Lava-se bem os marmelos, limpando aquele pêlo que habitualmente têm. Colocam-se numa panela ao lume com água até cobrir e deixa-se cozer (cerca de 30min, verificar com um garfo).

Escorre-se os marmelos e deixa-se arrefecer para poderem ser pelados e descaroçados. Caso se pretenda fazer geleia, reserve a água de cozedura e as cascas dos marmelos.

Leve ao lume uma panela com o açúcar e cubra-o com 400ml de água até obter o ponto rebuçado (128º). Assim que atingir o ponto, junte a polpa dos marmelos e vá mexendo sempre até obter o ponto estrada. Para conseguir uma marmelada bem durinha, esta deverá cozer por 1h45m (aproximadamente, em lume brando).

Verta em tigelas ou em pratos e cubra a superfície com papel vegetal pincelado com aguardente. Poderá servir a marmelada dentro das tacinhas, ou desenformando.

Salada rápida de Bacalhau com Grão

para 2 pessoas ou para uma entrada:

• 400g de grão cozido;
• 1 posta grande de bacalhau do lombo;
• 2 ovos;
• 1 raminho de salsa;
• 1 cebola pequena;
• azeite e vinagre q.b.;
• pimenta preta q.b.;

Leve ao lume um tacho com água e leve a cozer a posta de bacalhau e os ovos. Enquanto isso, pique a cebola e a salsa em separado, reserve.

Assim que cozido (cerca de 15min) retire o bacalhau, limpando as peles e espinhas, e separe as lascas de modo a que se mantenham inteiras.

Numa taça, disponha por camadas os ingredientes. Primeiro o grão, depois as lascas de bacalhau, regue com bastante azeite e um pouco de vinagre e aromatize com um pouco de pimenta moída ao momento. Continue com a cebola, a salsa e depois disponha os ovos cortados ás rodelas ou em gomos. pode servir à temperatura ambiente ou levar 30min ao frio para a salada estar bem fresquinha.

Caril de Frango

2 pessoas:

• 200g de frango cortado aos bocados;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 alho esmagado;
• 1 folha de louro;
• 1 tomate picado;
• 1 malagueta;
• 100ml leite de côco;
• 1 colher (chá) de cominhos;
• 1 colher (sobremesa) de caril;
• pimenta e sal q.b.

Coloque a cebola, o alho e o louro numa caçarola e regue com um pequeno fio de azeite. Deixe refogar e de seguida junte a carne de frango para alourar um pouco. Adicione depois o tomate pelado e os temperos, deixando apurar um pouco. Por fim, quando vir que a carne está cozinhada, verta  o leite de côco em fio, lentamente até obter um creme homogéneo.

Sirva de imediato com um arroz branco, de preferência, basmati.

Bom apetite.

Açorda simples de camarão

Para 2 pessoas:

• 1/2 pão caseiro de véspera;
• 2 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 8 camarões;
• 1 cebola pequena e meio limão;
• água q.b.;
• azeite q.b.;
• sal e pimenta a gosto;
• salsa ou coentros q.b.

Começamos por cozer o camarão em água temperada com sal e com a cebola inteira (com casca) e metade de um limão. Assim que cozido, passa-se o camarão por água bem fria.
Corta-se o pão em fatias finas, colocando numa malga onde devemos juntar duas conchas de água quente e uma de água que cozeu o camarão.
Num tacho, de preferência de barro, junte o alho cortado, o louro e o azeite, deixando refogar lentamente. Verifique se o pão já absorveu toda a água e verta-o sobre o refogado. Mexa até o pão ficar em papa. Rectifique os temperos. Desligue o lume e envolva bem neste preparado dois ovos. O prato está pronto, basta agora decorar com o camarão descascado e salsa ou coentros.

Mousse de Abacate

Isto de andar com a vesícula preguiçosa tem muito que se lhe diga... há imensa coisa que não podemos comer... sobremesas então... estão reduzidas ao pão-de-ló simples, que adoro, mas sempre...enjoa um pouco.

Um dia, quando estava na Gulbenkian, fui convidada a tomar um café na cafetaria e queriam que eu provasse a mousse de abacate de lá... eu fiquei hesitante pois geralmente as mousses de fruta levam natas ou leite condensado. Deram-me a provar uma colher e logo percebi que aquilo não tinha muito mais ingredientes para além de açúcar e raspas de limas.

Fiquei curiosa, sempre que ia lá, pedia uma mousse até que ganhei coragem para pedir a receita... e aqui está ela... uma mousse de fruta bem simples, bem natural, pronta em 5min.

• Abacates (1 por pessoa);
• Açúcar (2 colheres rasas por abacate);
• Raspa e sumo de lima e limão q.b. (meio limão e uma lima por cada 2 abacates);
• Vinho do Porto q.b. (cerca de 1 colher de sobremesa por cada 2 abacates);

Descasca-se os abacates e retira-se o caroço, coloca-se numa malga juntamente com os restantes ingredientes. Passar tudo com a varinha mágica. Retificar o acúcar ou o aroma da lima ou limão. Dispor numa taça ou em tacinhas e servir.

Esta sobremesa tem pouca duração, deve ser consumida no próprio dia.

Bailarotes

• 1,200 kg de abóbora menina;
• 160g de farinha;
• 50g de açúcar;
• 3 ovos;
• 1 laranja;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• óleo q.b. para fritar;
• açúcar e canela q.b. para polvilhar;

Descasque a abóbora, limpe-a e coza-a em água temperada com sal. Logo que cozida, escorra-a bem e passe pelo passe-vite.  Amasse o puré com o açúcar, a farinha e a raspa da laranja. Junte os ovos e o fermento em pó até o preparado estar ligado. Em seguida, frite em bastante óleo quente, pequenas porções tiradas com uma colher de sopa. Os fritos devem "bailar" no óleo quente para ficarem redondinhos.

Deixe-os escorrer sobre uma rede ou papel absorvente. Passe-os pelo açúcar e canela e disponha um prato, prontos para servir.

Bolo de Bolacha

• 1 pacote e meio de bolacha tipo maria;
• 200g margarina;
• 180g açúcar em pó;
• 2dl café forte;

Bata a margarina à temperatura ambiente com o açúcar em pó até obter um creme fofo e uniforme.
Vá demolhando as bolachas no café já frio, disponha-as num prato e vá barrando com o creme por camadas, tendo o cuidado que a última é de creme.
Decore com chocolate negro....

Bom proveito Cláudia =)